Lo spezzatino di pollo agli asparagi è un piatto primaverile, una ricetta inventata da Daniele di Vasto (Abruzzo) che vive nel quartiere di Pigneto. Fa moltissimi lavori, dal campo musicale a quello cinematografico, e sì, ha avuto anche esperienze in cucina. Metodico e dipendente dal caffè.
Dopo la spesa dall’egiziano sotto casa ci siamo messi a cucinare al settimo piano di un palazzone. Non che si mangi sempre carne, anzi, capita una volta a settimana, mi dice Daniele. Ma questa ricetta è nata così, come un esperimento, e ve lo giuro che funziona, è golosa e di sostanza. La particolarità del piatto è sicuramente l’utilizzo dello zenzero all’interno del brodo e del soffritto che però non sovrasta il sapore delicato degli asparagi.
La ricetta e le dosi sono per quattro persone, ci abbiamo messo 30 minuti parlando di musica e cibo, perché ci piace parlare di cibo mentre cuciniamo, ma in generale anche quando non cuciniamo. E mi raccomando i 3 euro a testa per la spesa (che comunque battono le ricette a 5 euro di tutti gli altri blog dei fuorisede). Vogliamo un po’ di autenticità da questo cibo, dalle ricette e dalle fotografie. Non abbiamo postprodotto nulla, i colori, i fuorifuochi e gli sguardi intensi sono tutti onesti perché Daniele è bello così.
Ingredienti del fuorisede (per 4 persone)
200 g sovracoscia di pollo
400 g petto di pollo
mazzetto di asparagi
zenzero
scalogno
carota
sedano
cipolla
patate
Preparazione
Tagliate tutta la verdura e mettete a sbollentare per due minuti in acqua bollente gli asparagi a tocchetti. In un altra pentola fate un litro di brodo con acqua, zenzero, due patate, una carota, un sedano e una cipolla, questo vi servirà come base per far cuocere il tutto. Il soffritto è made in Pigneto, uniamo l’olio, lo scalogno tritato fine con il tocco orientale dello zenzero grattugiato. Appena lo scalogno si dora aggiungiamo gli asparagi sbollentati e lasciamo cucinare per dieci minuti a fuoco molto alto senza coperchio, aggiungendo ogni tanto un mestolino di brodo. Passati i dieci minuti aggiungiamo il pollo precedentemente tagliato a cubetti nella padella con gli asparagi e lasciamo cuocere altri dieci minuti, aggiungendo il brodo rimasto. Il segreto di Daniele è aggiungere una patata lessa del brodo all’interno del composto, in questo modo il “sughetto” sarà più denso e cremoso.